Акула

Существует более 200 видов акул,

но лишь некоторые из них съедобны. Как и скаты, это не костистые рыбы. Мы называем их хрящевыми рыбами. У хрящевых рыб скелет состоит из хрящей, которые, однако, вследствие отложения минералов могут становиться довольно твёрдыми. Акула отличается вкусным, твердым, нежным, бескостным мясом. Твердое мясо акулы продается нарезанным без кожи. Он содержит аммиак, поэтому иногда его легко учуять. Мясо желательно предварительно хорошо промыть и замочить в воде или молоке с лимоном на 1-2 часа. Стейки можно приготовить тушеными, приготовленными на гриле или запеченными.