Okouník mořský filety s kůží

Proč máme rádi okouníka?

Tato ryba má tělo červeno-růžové barvy s ostrými ploutvemi, jejichž píchnutí může způsobit lokální zánět. Velikost ryb se pohybuje od 20 cm do 1 m a hmotnost může být i větší než 10 kg. Je to ryba živorodá, neklade jikry. Má oranžovou až sytě červenou barvu, vysoké trny na hřbetě, vypouklé oči.

Obrovské množství cenných složek a celá řada vitamínů umožňují dát jídla z mořského okouníka na seznam těch nejžádanějších a nejdůležitějších pokrmů ve stravě.

Maso z okouníka obsahuje vitamíny, velké množství rybího oleje a má ve svém složení polynenasycené mastné kyseliny Omega-3 a mikroživiny ve větším množství: selen, fosfor, sodík, hořčík a draslík.
Pro své chutné maso je okouník předmětem intenzivního průmyslového rybolovu.

Kde se loví okouník?

Okouník se vyskytuje hlavně ve studených vodách. Tato ryba žije v severní časti Atlantského oceánu, zejména v Irmingerově moři a v severních vodách Tichého oceánu. Nejvíce se loví ve vodách severního Norska. Mladé rybky se zdržují při pobřeží, například v norských fjordech.

Vzhledem k tomu, že dospělí jedinci sestupují až do kilometrových hloubek, jsou lovení vlečnými sítěmi pro lov při dně.  

Jak připravit okouníka?

Okouník je právem jednou z nejchutnějších ryb žijících v mořích a oceánech. Jeho maso je šťavnaté, mírně tučné, má příjemnou chuť a vůni, obsahuje málo kostí. Má bílé, velmi chutné netučné a pevné maso, kterému vyhovují všechny kuchyńské úpravy. Často se také konzumuje syrový nebo uzený. Objevuje se v rybích polévkách a směsích. Pro obyvatele Marseille je jejich tradiční polévka bouillabaisse (bujabéza) bez této ryby nepředstavitelná. Při grilování i vaření ve vývaru je lepší nechat rybu v kůži.

Existuje mnoho receptů na vaření této ryby. Může být vařený, dušený, pečený se zeleninou nebo smažený. V Japonsku je okouník jednou z hlavních složek při přípravě sushi, sashimi a polévek.
Vykuchaný okouník je pohodlný pro vaření, může být skladován v mrazničce po dlouhou dobu, aniž by ztratil chuť a užitečné vlastnosti.