Upozorňujeme, že zboží je na váhu. Cena zboží je pouze orientační. Zaplatíte za skutečnou váhu zboží.

Pražma královská celá 200/300

Proč máme rádi pražmu?

Pražma je mořská ryba, kterou zdobí typický zlatý pásek vedoucí od čela k očím a zlaté proužky na povrchu žaber, proto se jí také říká dorada (ze španělského slova dorado – pozlacený). Je znamá také jako královská doráda, zlatá doráda, růžová doráda, šedá doráda, pražma královská, pražma ružová, pražma šedá, oficiálně pražman zlatý, pražman obecný, moran tmavý. 

Pražma má oválné tělo se špičatými rohy zploštělými ze stran. Do čeledi mořanovitých patří ryby s jedinou ploutví na hřbetě, která je v přední části opatřena trny. Tím se odlišuje od jiných ryb, které jsou často za tento dražší druh zaměňovány. Doráda má oválné, ze stran zploštělé tělo, vysoký hřbet, váží kolem 3-4 kg, nepřesahuje 70 cm. Nejčastěji se setkáme s kousky kolem 1-1,5 kg.  Pražma je zcela pokryta stříbrnými šupinami. Maso pražmy je bílé, někdy mírně narůžovělé, husté a elastické, s jemnou chutí a vynikající vůní. Nejznámější a nejvyhledávanější mezi labužníky je tzv. pravá, doráda královská, která má stříbrnou barvu, zlatý pruh mezi očima a černou skvrnu na začátku postranní čáry. 

Pražma je považována za dietní produkt s nízkým obsahem kalorií a minimálním obsahem tuku, ryby obsahují dostatek snadno stravitelného proteinu potřebného k vybudování buněk těla. Pražma má ve svém složení jedinečný minerální komplex, který zahrnuje draslík a zinek, které zlepšují stav kůže a zajišťují přežití spermií, mangan, zodpovědný za jasnost nervových impulzů, jód, bez kterého se nevytvářejí hormony štítné žlázy, a fosfor, nezbytný pro konstrukci, posílení a normální fungování kostní tkáně.

Pražma je jednou z nejoblíbenějších ryb po celém světě díky své šťavnaté, mírně sladké chuti a malému množství kostí. Chuť naší pražmy vás mentálně vrátí do atmosféry útulné rybí restaurace na pobřeží teplého moře.

Kde se loví pražma?

Pražma ráda zůstává ve středních vrstvách vody, v bezprostřední blízkosti povrchu. Žije ve východní části Atlantiku. Nejoblíbenějšími lovišti ryb v Atlantiku jsou ostrovy Karibiku a teritoriální vody střední Ameriky.

Pražma je jednou z těch ryb, které milují cestování ve stínu. K tomu si často vybírá loď a sleduje ji, pravidelně se od ní vzdaluje a hledá jídlo.

Náš sortiment zahrnuje akvakulturní pražmu, chycenou v Turecku. Turecko je lídrem v akvakultuře. Pražma z akvakultury je 4–5krát levnější než divoká, i když v chuti a kvalitě není v žádném případě horší než divoké ryby. Ryba se také nachází v jejím přirozeném prostředí, protože je chována přímo v moři.

Jak připravit pražmu?

Pražma královská nebo také dorada, mořan zlatý je vynikající mořská ryba s chutným masem bez svalových kůstek. Pražma královská je svým masem podobná například mořskému vlkovi. Jemné maso obsahuje velké množství bílkovin a má skvělou chuť. Jde skvěle grilovat, péct v alobalu, smažit, dusit i vařit.

Tuhle rybu milovali už staří Řekové. A dokonce tak moc, že ji zasvětili bohyni lásky Afroditě! Má bílé, šťavnaté maso, které se dá filetovat, připravovat z ní tatarák, péct ji a podávat s takovými dobrotami, jako je rajčatové glazé a špenátové rizoto.

Pražma je ryba-dravec s bílým masem a zřetelnými, pevnými kostmi. Právě díky tomu, že jsou kosti větší a jasně patrné, se i snáze odstraňují, takže si ji možná oblíbí i ti, kdo jinak rybí maso dvakrát nemusejí.

Maso není tak pevné a při práci v kuchyni je potřeba s ním tak i zacházet. Nehodí se na dlouhé úpravy. Nejlepší je ji osmažit na straně s kůží a pak ji jen na jedno otočení dodělat. To ji zajistí křupavou kůrku, a přitom šťavnaté a jemné maso uvnitř. Pokud se připravuje v celku, je dobré ji plnit například bylinkami nebo také česnekem a citronem.

Velmi chutná pražma je zapečená v troubě. Vše, co potřebujete k přípravě lahodné večeře, je opláchnout ryby, osolit a opepřit, dát dovnitř dva kousky citronu a větvičku rozmarýnu, zabalit ryby do fólie a dát do trouby předehřáté na 180 stupňů po dobu 20-30 minut. Aby byla chuť masa pikantnější, přidejte do ryby bazalku a provensálské bylinky. Při smažení použijte omáčku na bázi bílého vína, olivového oleje s citronem nebo olivami.

Pokud jste v přírodě, můžete pražmu zapéct na grilu. Připravte marinádu rozmixováním petrželky, česneku, několika lžic vody a citronové šťávy. Potřete ryby marinádou a pečte na vysoké teplotě asi 2 minuty. Dobrou přílohou ke grilované pražmě jsou mladé brambory.

Celé rybě nejvíce svědčí úprava na grilu, pečení v troubě, dušení. Při úpravě na grilu se doporučuje ponechat rybě šupiny. Filety opékáme na pánvi, pošírujeme, dusíme. Můžeme je také předem marinovat v citrónové štávě. Maso z velmi čerstvých ryb je výborné pro přípravu sashimi a ceviche.